肉制品拉伸膜真空包装机在肉制品加工中的作用

肉制品是我们平时接触到的一种常见食品，肉制品的加工过程实际上是多种单元加工过程的复合过程,通常畜禽屠宰后都要经过冷藏成熟,这实际上是一个冷加工过程;在大多数产品的加工过程中均要经过腌制;熟肉制品必然需要加热的热化过程;一些特色产品如传统的熏肉则离不了烟熏过程;而火腿等产品加工过程又是必不可少的。肉制品加工种类繁多，但无论肉制品经过哪种加工工艺，都离不开包装，肉制品拉伸膜真空包装机在肉制品加工过程中不但起到了一个保护肉制品的作用，下面将从几个方面来看一下肉制品拉伸膜真空包装机在肉制品加工过程上的作用。

肉制品加工的种类繁多,工艺中的应用也不相同,但是在肉制品加工过程中，总会涉及温度、化学添加剂、生物等方面的一些有共性的加工问题。肉制品加工一般分为热加工、冷加工、腌制、烟熏这几种加工方式，下面就分别介绍一下。

一、肉制品拉伸膜真空包装机之肉制品热加工

是指包括煮制、干制、油炸、高温等一切用热处理的加工方式。加热的目的是使肉制品中的酶失活，确保肉制品的的食用性和提高肉制品的保存性，使蛋白质变性，提高肉制品消化吸收率，达到可食用性，使肉制品产生应有的风味、香味以及稳定肉的颜色，给人们以独特的嗜好性。

二、肉制品拉伸膜真空包装机之肉制品冷加工

刚屠宰处理后的动物肉,由于尚未失去动物体温(通常在38-41℃)而通常被叫做热鲜肉,这种肉除了家庭直接食用外,为了加工和保藏的需要,需要冷冻到0℃左右,或冷冻到0℃以下,并在该温度下进行保藏,这个过程称为冷加工。冷加工可分为:冷藏、冻结、冻藏、解冻五个方面。

三、肉制品拉伸膜真空包装机之肉制品腌制

腌制是借助盐或糖扩散到肉组织内部，降低肉组织内部的水分活度，有选择地控制有害微生物活动并伴随着发色、成熟的过程。腌制是肉制品加工的一个重要工艺。

四、肉制品拉伸膜真空包装机之肉制品烟熏

烟熏是利用熏材的不完全燃烧而产生的烟气成分和热量，来改变肉制品的色泽、风味、质地，提高产品质量的一种加工方法。

上面分别对肉制品的几种加工方法进行了介绍，肉制品在加工过程中，其加工工艺是不相同的，但是它们之间有共通点就是包装是相同的，肉制品加工完毕后，会采用真空包装机这种包装形式，而肉制品拉伸膜真空包装机作为自动化程度较高的一款食品真空包装机，在肉制品加工过程中也起到了一个关键的作用！