切片火腿加工工艺与全自动真空包装机的关系

切片火腿是我们平时经常接触的食品，起初是引进西方的加工工艺制作而成，虽然现在对于西方的加工工艺有所改进，但是大致方法是一样的，经过加工后的切片火腿经由全自动真空包装机进行包装后，便于切片火腿的存储，而且为现代消费者带来了便捷。下面就一起看一下切片火腿的加工工艺以及和切片火腿全自动真空包装机的关系！

1、全自动真空包装机切片火腿加工之原辅材料标准

应采用新鲜的腿。

2、全自动真空包装机切片火腿加工之配方

注射液、盐、糖、酸盐、抗坏血酸盐、亚硝酸盐、水

3、全自动真空包装机切片火腿加工之生产工艺

原料一修整切割一→加工一→填充一→一蒸煮一→切片一→真空包装一成品

4、全自动真空包装机切片火腿加工之操作要点

（1）全自动真空包装机切片火腿加工之原料

无骨腿肉应从质量好的新鲜带骨腿或腿片制得用新鲜或经冷冻解冻的,解冻肉导致更多的蛋白质流失和纤维破坏,从而产生较大的键和强度。腌制液配方如上述,盐含量是以产品含盐量为标准计算的。这个数据的变化多少依靠于烟熏和蒸煮的方法。

（2）全自动真空包装机切片火腿加工之修整、切割

在准备过程中应剔除多余的表面脂肪和肉间脂肪,腱、筋也应除去。大的肌肉块应沿长度方向剖开以利于腌制和整理。

（3）全自动真空包装机切片火腿加工之加工

将腌制液和腿肉片放入滚揉机中,滚揉机应间歇操作,腌制18h,每翻动15min,停止45min,如此重复至18h结束时腌制剂应全部被吸收。

（4）全自动真空包装机切片火腿加工之填充

滚揉加工结束后肉被填充到12.5cm长的纤维状肠衣中,肉片应紧密地填充到肠衣中,以使肉块在加热过程中结合紧密

（5）全自动真空包装机切片火腿加工之蒸煮和烟熏

如果需要的话,将肠送去蒸煮或烟熏。烟熏过程大约需要12h。烟熏时间分配为2、6、4,对应的干熏温度为122℃、128℃、142℃,空气相对湿度为百分之四十。依市场的喜好烟的数量可以在从无到重之间变化。

（6）全自动真空包装机切片火腿加工之切片、包装、成品

火腿在投放市场前要进行晾凉，注意要冷透。可以整个销售，也可以切片后用全自动真空包装机对切片火腿进行真空包装。经检验台格后即为成品。

5、全自动真空包装机切片火腿加工之质量

（1）感官指标

具有该产品应有的形态。

（2）理化指标

含盐量:百分之2.2至百分之二点五。

综上所述，可以看得出全自动真空包装机在切片火腿的整个加工过程中是属于后道工序的，但是全自动真空包装机在包装切片火腿却起到了至关重要的作用，它关系到切片火腿是否能够延长保质期的一个关键，另外，通过全自动真空包装机包装后的切片火腿在外观上有了一个档次的提升，同时也带动了切片火腿的销售！